Pierres à aiguiser

Les différents types de pierres à aiguiser

Les pierres à aiguiser sont de différents types. Ce qui distingue les pierres à aiguiser les unes des autres, c'est la granulométrie, du grain petit et fin au grain gros et grossier. Les pierres à aiguiser KookGigant sont disponibles en cinq tailles avec différentes granulométries. Les grains grossiers sont utilisés pour les couteaux émoussés et les grains fins sont utilisés pour garder un couteau bien aiguisé. La pierre à aiguiser dont tu as besoin dépend entièrement de l'état de ton couteau. Les pierres à aiguiser KookGigant sont double face. Cela signifie qu'ils ont deux granulométries différentes. Choisissez le bon grain pour votre couteau :

Pierres à aiguiser japonaises

Une pierre à aiguiser pour couteaux de chef trouve son origine au Japon. Là-bas, les pierres à aiguiser sont utilisées par les chefs japonais depuis des siècles. La raison est simple, une pierre à aiguiser japonaise donne les meilleurs résultats. C'est le meilleur moyen d'avoir un couteau de chef bien aiguisé et de hacher finement vos ingrédients sans résistance.

Une pierre à aiguiser offre le meilleur contrôle lors de l’affûtage. Ce contrôle est important pour la durée de vie de vos couteaux de chef. Chaque fois que vous aiguisez un couteau, vous enlevez une couche d'acier du couteau. Avec la pierre à aiguiser, vous contrôlez l'angle d'affûtage et la pression que vous appliquez. Plus vous affûtez souvent, plus vite votre couteau devient inutilisable. Si vous entretenez correctement vos couteaux de chef, vous n'aurez besoin d'utiliser une pierre à aiguiser qu'une à deux fois par an. Naturellement, vous utilisez une pierre à aiguiser au profil le plus fin pour garder vos couteaux tranchants comme des rasoirs.

En plus d'une pointe d'affûtage, il existe également d'autres méthodes pour redonner de l'affûtage à votre couteau. Par exemple, un aiguiseur de couteaux coulissant ou un aiguiseur de couteaux électrique. L'inconvénient de ces deux éléments est que vous retirez souvent plus d'acier du couteau que ce qui est réellement nécessaire. En utilisant une pierre à aiguiser, vous avez plus de contrôle sur la quantité d'acier que vous meulez sur le couteau. D'un autre côté, l'inconvénient de la pierre à aiguiser japonaise est qu'elle prend plus de temps à affûter que les autres méthodes d'affûtage.

Comment aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser ?

Utiliser une pierre à aiguiser est très simple. Dans les étapes ci-dessous, nous expliquons étape par étape comment redonner de l'affûtage à votre couteau avec une pierre à aiguiser.

1. Choisissez un grain de pierre à aiguiser adapté à l'état de votre couteau. Votre couteau est très émoussé ? Prenez ensuite une pierre à aiguiser à gros grains. Voulez-vous rendre son couteau encore plus tranchant ? Ensuite, vous pouvez utiliser un grain plus fin.
2. Placez la pierre à aiguiser dans une couche d'eau et laissez-la tremper pendant 10 à 15 minutes. Une pierre à aiguiser doit toujours être humide pendant l'affûtage. Si vous sentez que la pierre à aiguiser sèche, vous pouvez simplement la mouiller sous le robinet.
3. Placez la pierre à aiguiser avec le grain grossier (le côté avec le chiffre le plus petit) vers le haut et déterminez l'angle d'affûtage de votre couteau. Les couteaux en acier dur (HRC 60 ou supérieur) sont affûtés à un angle aigu de 15 degrés. Les couteaux japonais appartiennent à cette catégorie. Les couteaux avec un degré de dureté inférieur, comme les couteaux allemands (HRC 54-58), sont affûtés à un angle de 20 degrés.
4. Il existe deux méthodes pour l’affûtage proprement dit. Le premier est le style traditionnel ou japonais. Placez la pierre à aiguiser verticalement sur le plan de travail de votre cuisine.
5. Saisissez le manche d'une main et placez votre index, votre majeur et votre annulaire sur la lame de l'autre main.
6. Déplacez doucement le couteau d'avant en arrière sur la pierre à aiguiser. Ne mettez pas trop de pression là-dessus. Faites glisser le couteau légèrement plus de travers qu'horizontalement sur la pierre à aiguiser pendant que vous l'affûtez. Faites cela sur toute la longueur du couteau.
7. Aiguisez le couteau jusqu'à ce que vous sentiez ou voyiez un fil d'acier sur le bord du couteau. Vous pouvez le voir de l’autre côté de la lame qui a été en contact avec la pierre à aiguiser. Lorsque cela se produit, vous pouvez retourner le couteau et le passer à nouveau le long de la pierre à aiguiser plusieurs fois. Cela élimine les restes d'acier de la lame.
8. Répétez les étapes 6 et 7 avec l'autre côté de la lame
9. Il est maintenant temps de passer à la deuxième technique d'affûtage. Placez le couteau sur toute la longueur de la pierre à aiguiser. Passez toute la lame sur la pierre à aiguiser en une seule fois. De la pointe au manche. Cette méthode est appelée méthode pull. Vous faites cela pour que la lame devienne également tranchante partout.
10. Répétez l'étape 9 de l'autre côté de la lame
11. N'oubliez pas de bien sécher la pierre à aiguiser et le couteau. Votre couteau est maintenant à nouveau prêt à être utilisé !

Les pierres à aiguiser traditionnelles ont la même granulométrie des deux côtés. Chez KookGigant nous avons des pierres à aiguiser avec une granulométrie différente de chaque côté . Cela vous permet de changer rapidement de côté lorsque vous avez besoin d'un grain plus fin ou plus grossier. C'est pratique et cela signifie que vous n'avez pas besoin de deux pierres à aiguiser.

Toutes les pierres à aiguiser KookGigant sont envoyées avec un support en bambou gratuit. Ce support en bambou possède une couche antidérapante. De cette façon, la pierre à aiguiser et son support restent toujours bien posés sur le plan de travail pendant l'affûtage.